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        特殊食品丨滲透壓與等滲食品

        2024-01-22 09:47:28


        特殊食品丨滲透壓與等滲食品

        半透膜兩側水溶液濃度不同,為了阻止水從低濃度一側滲透到高濃度一側而在高濃度一側施加的最小額外壓強稱(chēng)為滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)。滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)與溶液中不能通過(guò)半透膜的微粒數目和環(huán)境溫度都有關(guān)。

         

        何為等滲食品?

        等滲食品是指即食狀態(tài)下,滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)與正常人體體液滲透壓相近的食品。

        當我們人體消化食物時(shí),分泌出的胃液與被消化的食物混合,在胃部肌肉收縮作用下形成相當均勻的液狀食糜。胃部消化過(guò)程耗時(shí)很長(cháng),等待這些液狀物達到等滲透狀態(tài)后,才會(huì )進(jìn)入小腸才能被人體所吸收。

        但是當食用等滲食品時(shí),此類(lèi)食品進(jìn)入胃部已經(jīng)基本是等滲狀態(tài),大大縮短了食品在胃部的時(shí)間,降低了營(yíng)養物質(zhì)的衰減,也能夠更快的進(jìn)入小腸被人體吸收,提高營(yíng)養素的吸收效率。

        我國關(guān)于等滲食品的最新版法規有2022年發(fā)布的《等滲食品》(QB/T 5727-2022)。對于即食狀態(tài)下的等滲食品的滲透壓的要求如下:

        注:?jiǎn)挝粸楹翝B透壓摩爾每升,即mOsmol/L。

        項目

        要求

        滲透壓

        250-340

        注:非即食狀態(tài)下的等滲食品的滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)值依按標簽規定的方法沖調或配置后的滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)。

         

        滲透壓如何檢測?

        對于滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)的測定,由于理想溶液的冰點(diǎn)下降值、滲透壓均值與溶液的重量摩爾濃度成比例關(guān)系,所以常用的方法是通過(guò)采用冰點(diǎn)下降法間接的測定溶液的滲透壓摩爾濃度。

        在標準《等滲食品》(QB/T 5727-2022)的附錄A中有對液態(tài)、固態(tài)和半固態(tài)普通食品的滲透壓的測定方法做了詳細說(shuō)明。

        針對特殊食品,國家市場(chǎng)監督管理總局于2021年發(fā)布的《特殊食品滲透壓測定》(BJS 202102)中也對嬰幼兒配方食品、特殊醫學(xué)用途嬰兒配方食品、特殊醫學(xué)用途配方食品中滲透壓的測定做了詳細說(shuō)明。

        因為常用冰點(diǎn)滲透壓儀(摩爾濃度滲透壓儀、摩爾濃度測定儀)的測定單位為mOsmol/kg,如果要求滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)單位為 mOsmol/L的,可以引入密度儀/密度計來(lái)測定溶液的密度,進(jìn)行單位轉換。

        總體來(lái)看,以上2個(gè)方法都是在《中國藥典》 0632 滲透壓摩爾濃度測定法的基礎上,進(jìn)行了適當的修改。

         

        標簽標識的規定

        在《等滲食品》(QB/T 5727-2022)“6.標簽”中規定:

        6.1 符合標準要求的食品,其產(chǎn)品標簽中可標示“等滲”、“等滲食品”等字樣或類(lèi)似表述。對于產(chǎn)品標簽標示了“等滲”或類(lèi)似表述的產(chǎn)品,其標簽中應同時(shí)標示滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)。

        6.2 非即食狀態(tài)下的等滲食品應明確標示沖調方法,并標示“非即食狀態(tài)”。


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